Poulpe
Le Poulpe, issue de la famille des octopodidés, est constitué d’une tête globulaire portant de chaque côté, des yeux caractérisés par leur pupille fixe horizontale. La tête est prolongée par un corps musculeux et se découpe en huit bras tentaculaires garnis de deux rangées de ventouses. Ces bras en étoile sont réunis par une membrane inter-brachiale et forment une couronne au centre de laquelle s’ouvre le bulbe buccal.
Le Poulpe se trouve en abondance en mer Méditerranée et sur la côte atlantique marocaine. C’est une espèce comestible très appréciée qui regorge de nutriments excellents pour la santé, en particulier la vitamine B12 et les Oméga-3. Selon les études réalisées, plus la pieuvre commune est consommée moins le risque de cancer colorectal et d’infarctus du myocarde est élevé.
Fiche technique
Nom scientifique
Octopus vulgaris
Composition
Poulpe avec tête éviscéré congelé en bloc ou Individuel à l’état cru
Poulpe avec tête en rosage éviscéré lavé congelé en IQF
Caractéristiques biologiques, chimiques et physiques pour la sécurité alimentaire
Température < -18°C*
ABVT <20 mg NH3/100g *
Critères microbiologique : Arrêt n° 624-04.voir tableau en bas
Durée de vie
24 mois après la date de fabrication
Conditions de conservation prévues
A conserver à une température inférieure ou égale à -18°C** pendant 24 mois
Emballage
Emballés dans des sacs en plastique (polyéthylène)
Cartons
Poids net
Pour le Bloc il varie de 24 à 30 Kg/Caisses
7 Kg pour l’Individuel
12 Kg pour l’IQF battue
Méthode de distribution
Maintenir la température à cœur du produit à -18°C durant le transport et la distribution
Engin du transport : véhicule réfrigéré (Maintenir la température à cœur du produit à -18°C*)
Usage prévu
Condition d’utilisation : produit à consommer après cuisson
Utilisation erroné : Une fois décongelé ne jamais recongeler
Consommateur cible : Tout public
