Calmar
Parmi les céphalopodes, le Calmar est l’espèce la plus capturée commercialement. Aussi appelé Calamar ou Encornet, le Calmar se caractérise par une tête distincte, une symétrie bilatérale, un manteau, une couronne péribuccale de bras musclés et protractiles munis de ventouses et/ou de crochets. Ses tentacules sont plus courts que son long corps fuselé. Le Calamar est plus petit que la seiche.
Les Calamars ont colonisé tous les océans du monde et la plupart des mers. On les retrouve en abondance sur les côtes marocaines. C’est une espèce qui se caractérise par un contenu particulièrement faible en lipides et élevé en protéines. Ils sont d’excellentes sources de cuivre, de sélénium et de vitamines B12, et contiennent de nombreux autres nutriments essentiels à la santé.
Fiche technique
Nom scientifique
Loligo vulgaris
Composition
Calmar entier congelé en bloc ou Individuel
Calmar nettoyé congelé en IQF
Caractéristiques biologiques, chimiques et physiques pour la sécurité alimentaire
Température < -18°C*
ABVT <20 mg NH3/100g *
Critères microbiologique : Arrêt n° 624-04.voir tableau en bas
Durée de vie
24 mois après la date de fabrication
Conditions de conservation prévues
A conserver à une température inférieure ou égale à -18°C** pendant 24 mois
Emballage
Emballés dans des sacs en plastique (polyéthylène) de Kg
Cartons
Poids net
Pour le Bloc il varie de 24 à 30 Kg/Caisses
7 Kg pour l’Individuel
15 Kg pour l’IQF battue
Méthode de distribution
Maintenir la température à cœur du produit à -18°C durant le transport et la distribution
Engin du transport : véhicule réfrigéré (Maintenir la température à cœur du produit à -18°C*)
Usage prévu
Condition d’utilisation : produit à consommer après cuisson
Utilisation erroné : Une fois décongelé ne jamais recongeler
Consommateur cible : Tout public
