Seiche
Le Sepia officinalis, plus connu sous le nom de la Seiche ou Choco (en espagnol), est un céphalopode bordé depuis la tête jusqu’au bout par des replis natatoires qui ondulent lorsqu’elle se déplace ou qu’elle reste en position statique. La tête possède deux grands yeux dont l’iris à la forme d’un « W ». La bouche est entourée de dix tentacules, deux longs et huit courts.
Plus grande que le Calmar, on rencontre la seiche depuis la surface jusqu’à 250 m de profondeur en Atlantique, Manche, Mer du Nord et Méditerranée.
La Seiche arrive au deuxième rang après le Calmar parmi les principales consommations de mollusques et les Asiatiques en raffolent.
Comme Le Calamar, la Seiche est une excellente source de cuivre, de sélénium et de vitamines B12.
Fiche technique
Nom scientifique
Sepia officinalis
Composition
Seiche entière congelée en bloc
Seiche noire congelée en bloc
Seiche nettoyée congelée en IQF
Seiche nettoyée congelée en bloc
Caractéristiques biologiques, chimiques et physiques pour la sécurité alimentaire
Température < -18°C*
ABVT <20 mg NH3/100g *
Critères microbiologique : Arrêt n° 624-04.voir tableau en bas
Durée de vie
24 mois après la date de fabrication
Conditions de conservation prévues
A conserver à une température inférieure ou égale à -18°C** pendant 24 mois
Emballage
Emballés dans des sacs en plastique (polyéthylène) de Kg
Cartons
Poids net
Pour le Bloc il varie de 24 à 30 Kg/Caisses
Entre 6,7et 10 Kg pour l’IQF battue
Méthode de distribution
Maintenir la température à cœur du produit à -18°C durant le transport et la distribution
Engin du transport : véhicule réfrigéré (Maintenir la température à cœur du produit à -18°C*)
Usage prévu
Condition d’utilisation : produit à consommer après cuisson
Utilisation erroné : Une fois décongelé ne jamais recongeler
Consommateur cible : Tout public
